味千九市生意冷落增廣告費(fèi)豈能挽救骨湯門(mén)

 

  8月23日，近期身陷丑聞的味千拉面在香港舉行2011年中期業(yè)績(jī)公告。味千在“骨湯門(mén)”事件后餐廳銷(xiāo)售大幅減少，九市生意冷落。針對(duì)目前的市場(chǎng)表現(xiàn)，味千負(fù)責(zé)人表示下半年會(huì)加大廣告力度，通過(guò)軟廣告來(lái)恢復(fù)品牌形象及影響力。

 

  據(jù)悉，今年上半年該公司營(yíng)業(yè)額16.65億元，假設(shè)下半年仍維持該營(yíng)業(yè)額，以此計(jì)算，味千全年的廣告最多約5,994萬(wàn)元。以近6千萬(wàn)的廣告費(fèi)來(lái)解決企業(yè)信任危機(jī)拯救市場(chǎng)，那么，消費(fèi)者被傷害的信任能輕易挽回嗎？味千集團(tuán)主席潘蔚還表示，今年將開(kāi)設(shè)150間新店，開(kāi)店速度不會(huì)受以上事件影響。

 

■“骨湯門(mén)”力挫味千市場(chǎng)

 

上海：銷(xiāo)售下跌三成

 

  24日，味千拉面公布了一份純利增長(zhǎng)達(dá)到四成的中期業(yè)績(jī)，同時(shí)公司在香港舉行業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)。公司主席兼行政總裁潘慰表示，媒體關(guān)于“骨湯門(mén)”的報(bào)道對(duì)集團(tuán)近期的營(yíng)業(yè)額影響很大，其中門(mén)店最多的上海銷(xiāo)售額已經(jīng)下跌了三成。

 

  潘慰承認(rèn)，媒體連月來(lái)對(duì)味千拉面的報(bào)道已經(jīng)對(duì)集團(tuán)營(yíng)業(yè)額有影響，例如上海銷(xiāo)售下跌30%~35%，二、三線城市銷(xiāo)售額下跌15%~20%，最近一個(gè)星期整體平均跌幅收窄至5%。

 

 北京：店面受影響

 

  在金地中心店。朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)路，記者看到，此處味千拉面店面清靜，店中看不到顧客的身影。多名服務(wù)人員聚在一起閑聊，兩名服務(wù)員打開(kāi)店門(mén)，站在門(mén)口招呼顧客，這在味千其他店面是鮮見(jiàn)的。在新光天地站店?陽(yáng)區(qū)西大望路口，記者發(fā)現(xiàn)，雖然店面中的入座率可以達(dá)到六至七成，不時(shí)有顧客前去用餐。但與旁邊有成鐵板燒、呷脯呷脯涮涮鍋等店面的生意比起來(lái)，味千還是遜色不少，那些店面幾乎座無(wú)虛席，客源不斷。

 

 廣州：門(mén)店生意冷清

 

  中午12時(shí)許，記者來(lái)到廣州天娛廣場(chǎng)的味千拉面店，地處黃金地段，又正值用餐高峰，味千拉面卻顯得有點(diǎn)冷清，上座率只有五成左右。而隔鄰的真功夫、禾綠壽司等餐飲店卻是生意火爆，座無(wú)虛席，形成了鮮明的對(duì)比。在味千拉面正佳廣場(chǎng)店，生意更是冷淡。

 

西安：生意冷淡

 

  上午11：50-12：50，正是午間用餐的高峰時(shí)期，可是就記者在味千拉面南大街店的觀察發(fā)現(xiàn)，中午用餐時(shí)間只有7桌客人，剩下全部空座。

 

南京：門(mén)店人氣驟減

 

  在新街口某商場(chǎng)美食區(qū)的一家味千拉面連鎖店往常生意不錯(cuò)，但昨天記者看到，這里已經(jīng)冷清了不少，服務(wù)員無(wú)精打采地站在門(mén)口，與一旁生意紅火的米線店形成鮮明對(duì)比。

 

合肥：生意慘不忍睹

 

  在淮河路步行街味千拉面，中午11點(diǎn)半，本是就餐高峰，但里面食客卻屈指可數(shù)。服務(wù)員三三兩兩地站在店內(nèi)，一名工作人員甚至還在不緊不慢地擦拭著大門(mén)的玻璃。在菜單上，記者看到，此前用來(lái)宣傳濃湯秘制的字樣已經(jīng)看不到了，取而代之的是，一些飲料產(chǎn)品的優(yōu)惠信息。

 

南昌：門(mén)店客少了

 

  前日中午12時(shí)許，記者來(lái)到味千拉面青山南路門(mén)店看到，雖然此時(shí)正值用餐的高峰期，但門(mén)店內(nèi)的生意冷清了很多，店內(nèi)只有幾個(gè)客人在用餐。“顧客比以前少了很多。”一名經(jīng)常在味千拉面用餐的顧客告訴記者，平時(shí)中午用餐的時(shí)候，店內(nèi)的顧客非常多，點(diǎn)完餐之后往往要等上一段時(shí)間，但這些天以來(lái)送餐卻非常快。

 

煙臺(tái)：食客寥寥

 

  記者走訪了百盛味千拉面，店面在進(jìn)客高峰期也比較冷清，往日食客們摩肩接踵甚至排隊(duì)等候的場(chǎng)景已不再。在近30分鐘的就餐時(shí)間內(nèi)，記者粗略估計(jì)，進(jìn)來(lái)就餐的食客不足4桌，而店內(nèi)至少也有20張桌子，在進(jìn)客的黃金時(shí)間段，其上座率不足四分之一。

 

深圳：店面門(mén)庭冷落

 

  近日，記者走訪了部分味千拉面深圳門(mén)店，發(fā)現(xiàn)高峰期門(mén)前排起長(zhǎng)龍的熱鬧場(chǎng)面不見(jiàn)了，取而代之的是門(mén)店里冷冷清清的場(chǎng)景。不少消費(fèi)者表示，沒(méi)想到這么大的上市公司也會(huì)忽悠消費(fèi)者，因此對(duì)味千拉面深感失望。

 

  8月20日中午12點(diǎn)多，正值顧客就餐的高峰期，深國(guó)投廣場(chǎng)負(fù)一樓的味千拉面店上座率很低，而旁邊的面點(diǎn)王則坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，而且門(mén)口排起了長(zhǎng)龍。

 

■味千應(yīng)對(duì)

 

  報(bào)道稱(chēng)，潘慰24日日在記者會(huì)強(qiáng)調(diào)，由于味千集團(tuán)在全國(guó)擁有近600間店，發(fā)生以上事件后，內(nèi)地相關(guān)部門(mén)已加強(qiáng)檢測(cè)，集團(tuán)亦作出積極配合。她說(shuō)，下半年不會(huì)減價(jià)刺激銷(xiāo)情，但每月都有不同的促銷(xiāo)活動(dòng)。尹一兵則說(shuō)，下半年將增加宣傳及廣告費(fèi)用，料全年有關(guān)支出占營(yíng)業(yè)額約1.5%-1.8%，較去年的1%最多增達(dá)八成。

 

  據(jù)悉，今年上半年該公司營(yíng)業(yè)額16.65億元，假設(shè)下半年仍維持該營(yíng)業(yè)額，以此計(jì)算，味千全年的廣告最多約5,994萬(wàn)元。去年全年?duì)I業(yè)額則為26.8億元。

 

■專(zhuān)家：重建信任更重要

 

  今年是中國(guó)餐飲界的多事之秋，餐飲連鎖品牌的丑聞猶如多米諾骨牌一般發(fā)生了連鎖效應(yīng)。自“三聚氰胺”事件之后，投資者及消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題異常敏感。

 

  味千能在中國(guó)大陸市場(chǎng)受到歡迎，很大程度在于潘慰決定將產(chǎn)品包裝出豬骨湯、高營(yíng)養(yǎng)等品牌概念。然而“骨湯門(mén)”卻徹底撕碎了這一精心包裝的品牌概念。急于重新贏得信任的味千在道歉聲明中說(shuō)，公司在誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)及社會(huì)責(zé)任承擔(dān)方面存在不足，并保證今后廣告不含有虛假、夸大的內(nèi)容。對(duì)于公眾而言，這些聲明或許依然是在說(shuō)謊。這一系列事件已經(jīng)不再是“食品安全”層面的良知探討，中式餐飲連鎖一直難以解決的標(biāo)準(zhǔn)化、異地?cái)U(kuò)張等管理難題才是如今諸多公司暴露出問(wèn)題的根本原因。曾經(jīng)風(fēng)極一時(shí)的中餐連鎖，是否整個(gè)行業(yè)都面臨一場(chǎng)危機(jī)？

 

  事實(shí)上，危機(jī)事件發(fā)生后，公眾相信的就是真相，無(wú)論公司如何澄清，公眾因?yàn)椴恍湃味疾粫?huì)采信，這個(gè)時(shí)候，重建信任比澄清事實(shí)要重要得多。危機(jī)管理專(zhuān)家林景新表示，對(duì)于公眾最基本的知情權(quán)，企業(yè)本來(lái)就有義務(wù)給予相應(yīng)的說(shuō)明，不能以此作托辭。

 

■“骨湯門(mén)”事件回顧

 

  餐飲連鎖企業(yè)味千拉面，在7月被媒體曝光其“豬骨湯”系調(diào)制而成涉嫌虛假宣傳。企業(yè)號(hào)稱(chēng)用豬骨熬制的味千拉面湯底其實(shí)是湯粉、湯料調(diào)制而成，每碗成本幾毛錢(qián)。

 

  針對(duì)媒體指責(zé)，味千悄然在官網(wǎng)刪除與含鈣量等營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)有關(guān)的內(nèi)容，并在回應(yīng)媒體時(shí)引用了一份中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的鑒定報(bào)告。然而，農(nóng)大的相關(guān)專(zhuān)家表示，當(dāng)年檢測(cè)的樣品不代表湯底，發(fā)信指責(zé)味千偷換概念進(jìn)行夸大宣傳。

 

  8月4日，中消協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)董祝禮表示，味千拉面宣稱(chēng)面湯是骨湯熬制，實(shí)際卻是使用“豬骨湯精”勾兌，這種行為已涉嫌欺詐。隨后，北京上海相關(guān)職能部門(mén)紛紛對(duì)味千拉面門(mén)店展開(kāi)調(diào)查，了解其食品添加劑使用情況。

 

  8月14日記者才在味千中國(guó)官網(wǎng)見(jiàn)到其最新發(fā)布的致歉信，就近日的拉面骨湯底事件，向社會(huì)各界及廣大消費(fèi)者表示歉意。