轉(zhuǎn)帖自：中國吃網(wǎng)

    [摘要] 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，天津市70億元的午餐市場(chǎng)中，尚有超過40億元的巨大空白。目前這個(gè)巨大的午餐市場(chǎng)商機(jī)還沒能被把握，市場(chǎng)需要一種模式可以滿足大部分上班族的午餐需求。

　　私家食堂成本過高，配送口味單一且在運(yùn)輸及分餐過程中存在保溫難題，中西快餐常在高峰時(shí)段變“慢餐”……在調(diào)查中，常見的6種就餐模式都無法真正滿足上班族的需求；而對(duì)這6種午餐模式的星級(jí)評(píng)價(jià)則顯示，私家廚房以總分4.5星名列第一，寫字樓食堂以總分4星緊隨其后。可以看出，雖然餐飲行業(yè)眾口難調(diào)，而午間團(tuán)膳也在微利中求生，但似乎也只有達(dá)到一定規(guī)模的團(tuán)膳方式，才能滿足上班族對(duì)午餐從價(jià)格到口味再到便捷等多方面的要求。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，天津市70億元的午餐市場(chǎng)中，尚有超過40億元的巨大空白。
　　

       午餐消費(fèi)潛在市場(chǎng)超40億元
　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前天津市內(nèi)六區(qū)具有一定規(guī)模的商務(wù)樓宇有三四百座，入駐企業(yè)近14000家，寫字樓內(nèi)工作人員超過100萬，再加上機(jī)關(guān)及其他企事業(yè)單位員工，天津市上班族約有250萬人左右。按每人每天午餐消費(fèi)10元錢計(jì)，每月22.5個(gè)工作日，全年12個(gè)月，這個(gè)午餐消費(fèi)的“蛋糕”足有近70億元。而天津餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長邢技表示，這個(gè)數(shù)字還不包括那些自建食堂的大型企業(yè)，而且“目前這個(gè)巨大的商機(jī)還沒能被把握，市場(chǎng)需要一種模式可以滿足大部分上班族的午餐需求”。
　　在記者回收的調(diào)查問卷中，只有約18%的受訪者選擇帶飯，約24%的受訪者選擇在食堂就餐。就是說，約有六成的上班族需要考慮“午餐吃什么”及“去哪吃”的問題。洋快餐似乎更早發(fā)現(xiàn)了這一商機(jī)，從2009年開始，麥當(dāng)勞和肯德基等洋快餐品牌就推出超值午餐，15元的套餐價(jià)格與單品購買相比優(yōu)惠達(dá)到30.2%~44.4%。或許，這就是調(diào)查中有22.7%的上班族選擇中西式快餐作為午餐的原因之一。據(jù)麥當(dāng)勞天津山東市場(chǎng)總經(jīng)理張涌濤介紹，目前非正式外出就餐市場(chǎng)平均消費(fèi)要高于20元，因此15元的超值午餐在價(jià)格上非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。
　　洋快餐的價(jià)格戰(zhàn)確實(shí)頗見成效，但調(diào)查也顯示，消費(fèi)者更為希望的午餐是葷素搭配的中餐。因此，除去現(xiàn)有在食堂就餐及帶飯的人群外，其他上班族都可能將他們的快餐、外賣，甚至路邊攤午飯“搬回”辦公室，成為午間團(tuán)膳的潛在用戶。以此計(jì)算，70億元×（1-18%-24%）=40.6億元。就是說，目前天津市午餐消費(fèi)中，仍有58%的份額可供分享，潛在市場(chǎng)超過40億元。

       企業(yè)年利潤預(yù)計(jì)可超200萬
　　在市內(nèi)約250萬的上班族中，近六成約150萬人每天受午餐的困擾。以此前業(yè)內(nèi)人士意見，“為萬人供餐的配餐公司可以通過規(guī)模化運(yùn)作節(jié)省成本、提高菜品品質(zhì)、留住客戶，并得到合理贏利”計(jì)算，若一家配餐公司每天中午為10000人供餐，餐標(biāo)10元，每月22.5個(gè)工作日，全年12個(gè)月，則全年?duì)I業(yè)額可達(dá)到2700萬。此前曾有業(yè)內(nèi)人士估算，餐飲配送企業(yè)的利潤率略低于10%，即便以8%計(jì)算，該企業(yè)年利潤仍超過200萬。
　　而150萬人的大市場(chǎng)中，若每家企業(yè)為萬人供餐，則需要150余家這樣的企業(yè)。再以業(yè)內(nèi)人士此前介紹的每75名就餐者需要配備一名工作人員計(jì)算，加上少量管理人員，則此類配送公司可為超過2萬人提供就業(yè)崗位。據(jù)了解，天津市配餐行業(yè)目前雖有大小配餐公司上百家，但其中具備一定規(guī)模的公司尚不足20家。
　　雖然部分?jǐn)?shù)據(jù)來自估算，但調(diào)查中超過七成受訪者對(duì)目前午餐狀況的不滿意，以及每天中午寫字樓間隨處可見的外賣車和路邊攤，都證明著天津市午餐消費(fèi)中仍有巨大的潛在市場(chǎng)空間。

　　各方支招：40億“蛋糕”怎么吃？
　　40億元的市場(chǎng)缺口，100多家每月為萬人供餐的配送公司，每家平均年利潤超過200萬。午餐消費(fèi)的商機(jī)不容小覷。如何解決好上班族的午間餐飲，得到這一商機(jī)，正逐漸引來更多人的關(guān)注和嘗試。
　　2009年，青島市的商業(yè)區(qū)內(nèi)出現(xiàn)了一種類似微型“房車”的配餐車，這種車自帶灶臺(tái)、洗手池、微波爐，以及大個(gè)保溫桶。桶內(nèi)的菜品葷素搭配，基本都是配餐公司在食堂加工后，再通過配餐車到寫字樓或商業(yè)聚集區(qū)銷售，前后需要1個(gè)多小時(shí)，可以保證菜品的口味和溫度。而這種配餐車運(yùn)作靈活，可以根據(jù)不同商業(yè)區(qū)的需求調(diào)整菜品標(biāo)準(zhǔn)和份數(shù)，并且不會(huì)占用寫字樓空間分餐，避免了相應(yīng)開支。
　　但也有越來越多的寫字樓開始為午餐消費(fèi)提供便捷。楊軍是杭州某寫字樓開發(fā)公司負(fù)責(zé)人，他的公司從2009年開始為寫字樓食堂提供餐補(bǔ)，每月5萬元，用于改善午餐和其他硬件設(shè)施。據(jù)了解，在很多城市，寫字樓招租及價(jià)位的一項(xiàng)重要指標(biāo)就是有無配套的餐飲服務(wù)，越來越多的開發(fā)商認(rèn)識(shí)到，做好寫字樓里的食堂是吸引客戶的重要砝碼。除了現(xiàn)金補(bǔ)貼，很多寫字樓也提出了諸如免物業(yè)費(fèi)、提供包間等措施吸引餐廳的進(jìn)駐。而楊軍則表示，食堂做好了，對(duì)于后期續(xù)租和提高租金都有幫助，總賬算下來，其實(shí)還是賺的多。
　　結(jié)合目前的市場(chǎng)現(xiàn)狀及一些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，記者采訪到天津市政府相關(guān)工作人員、餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長、經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域?qū)＜壹安惋嬇渌凸�司的�?fù)責(zé)人，就天津市午餐市場(chǎng)目前存在的市場(chǎng)空白獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策——40億“蛋糕”。    

     物業(yè)公司要擔(dān)起責(zé)任
　　天津市商務(wù)委流通處處長 夏占權(quán)
　　夏占權(quán)表示，新報(bào)此次調(diào)查揭示了天津市上班族午餐問題的一些方面，而實(shí)際情況還要復(fù)雜，“餐飲市場(chǎng)本來就眾口難調(diào)，對(duì)于價(jià)格也有不同認(rèn)定”。因此，他建議寫字樓物業(yè)承擔(dān)起責(zé)任，考慮自建食堂的可能性，為樓內(nèi)租戶提供可口且價(jià)位合理的午餐服務(wù)。如果物業(yè)擔(dān)心這種方式成本過高，也可以由物業(yè)成立專門的部門，負(fù)責(zé)為寫字樓內(nèi)租戶選擇一家成熟的、價(jià)位合理的配餐公司，并且由物業(yè)與配餐公司合作，協(xié)助配餐公司做好用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)等工作。“這是解決上班族午餐難的最直接有效的辦法。”
　　而談到價(jià)格問題，夏占權(quán)認(rèn)為，這方面只能通過市場(chǎng)自行調(diào)節(jié)了。因?yàn)楦鱾�(gè)寫字樓所處的商業(yè)配套環(huán)境、工作人員基數(shù)、收入水平都存在差異，價(jià)位不可能一概而論，只有市場(chǎng)是最好的調(diào)節(jié)工具。

　　寫字樓食堂是最佳解決辦法
　　天津市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長 邢技
　　針對(duì)目前午餐市場(chǎng)的巨大缺口，天津餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長邢技表示，中國人在飲食上最講究的就是口味，而這就必須要求現(xiàn)做現(xiàn)吃。現(xiàn)在有些企業(yè)為員工提供食堂，不管是托管還是自營的，都比原先需要員工自己帶飯要方便得多。但提供食堂的情況可能對(duì)場(chǎng)地和人工都有很多要求，這也是近年來快餐業(yè)發(fā)展比較快的一個(gè)主要原因。但比較大型的配餐公司的快餐都是要提前一兩個(gè)小時(shí)做出來，然后裝盒運(yùn)輸?shù)模�這個(gè)過程，菜品的口味和營養(yǎng)肯定有流失。而且，寫字樓里單位比較多，統(tǒng)一的配送也存在統(tǒng)計(jì)難度。而對(duì)于寫字樓來說，最為理想的方式就是設(shè)立寫字樓食堂，通過招投標(biāo)的方式讓專業(yè)的人來為員工提供午餐。當(dāng)然，這就要求在寫字樓開發(fā)建設(shè)的時(shí)候就充分考慮到樓內(nèi)員工就餐問題，預(yù)留出廚房的位置、上下水、煤氣管道等。

　　 用午餐經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)樓宇經(jīng)濟(jì)
　　天津商業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授 李海偉
　　“午餐經(jīng)濟(jì)可以間接帶動(dòng)整個(gè)寫字樓的樓宇經(jīng)濟(jì)”，李海偉表示，作為寫字樓物業(yè)管理方，可以將引進(jìn)成熟的配餐企業(yè)作為物業(yè)配套服務(wù)的一項(xiàng)內(nèi)容。適當(dāng)對(duì)配餐企業(yè)降低物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)等成本費(fèi)用，使其將這一部分成本補(bǔ)貼到菜品質(zhì)量上，從而提高整個(gè)寫字樓物業(yè)管理的吸引力。
　　“寫字樓配套全面，租金也就有了上漲的理由。”李海偉說。上班族的午餐經(jīng)濟(jì)可以看做是整個(gè)寫字樓樓宇經(jīng)濟(jì)的一個(gè)方面，而午餐經(jīng)濟(jì)的成熟對(duì)于提升這座寫字樓的附加值有著積極意義，長期來看，潛力是巨大的。同時(shí)，李海偉建議企業(yè)、物業(yè)和政府部門間建立三方聯(lián)動(dòng)機(jī)制。由餐飲管理機(jī)構(gòu)提出指導(dǎo)意見，為配餐企業(yè)和寫字樓物業(yè)進(jìn)行協(xié)調(diào)，達(dá)成配餐企業(yè)、物業(yè)管理方和企業(yè)員工三方共贏的局面。

　　 需要更多支持實(shí)現(xiàn)規(guī)模化
　　某快餐配送公司負(fù)責(zé)人 張麗
　　“我們需要更多的支持。”張麗無奈地說。她所指的支持主要來自寫字樓物業(yè)。“配餐業(yè)受人數(shù)規(guī)模制約很大，只有規(guī)模上去了，才有可能實(shí)現(xiàn)盈利。”張麗經(jīng)營的配餐公司就是因?yàn)檩椛淙巳荷伲�才出現(xiàn)收支平衡的尷尬局面。而寫字樓午餐的蛋糕到底有多大？以張麗所在的寫字樓為例，9至35層都是辦公區(qū)，容納公司近50個(gè)，員工超過千人，以每人午餐消費(fèi)10元計(jì)算，每天的午餐消費(fèi)額就達(dá)到1萬元。
　　物業(yè)是否配合，在一定程度上決定了配餐公司能否吃到寫字樓午餐這塊“蛋糕”。張麗說，現(xiàn)在所在的寫字樓物業(yè)管理非常嚴(yán)格，“連傳單都不讓發(fā)，而且物業(yè)管理費(fèi)也高，再加上水電支出，成本壓力非常大。”張麗說，“其實(shí)我們也是為樓內(nèi)員工提供服務(wù)的，如果有更好的條件支持，我們就可以讓菜品更加豐富，進(jìn)入良性循環(huán)。”