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網(wǎng)址：www.szjyjsgc.com廚師開店的看法（2）
發(fā)布時(shí)間：2014-05-10
觀點(diǎn)二 愛拼才會(huì)贏，創(chuàng)業(yè)不畏難
創(chuàng)業(yè)的路不止一條——國(guó)家特級(jí)名廚 朱宗良
人往高處走，水往低處流，不想當(dāng)老板的廚師不是好廚師,每個(gè)人的心中都有一個(gè)老板夢(mèng)，當(dāng)廚師的又有幾個(gè)不想開家餐館當(dāng)老板呢?那究竟什么樣的廚師適合當(dāng)老板，廚師升級(jí)老板會(huì)遇到哪些困惑。開好一家餐館,對(duì)我們廚師來(lái)說(shuō)，在菜品上肯定是沒有多大問(wèn)題的，但是在經(jīng)營(yíng)管理上，廚師好像大多數(shù)都缺乏相應(yīng)的文化水平、社會(huì)閱歷和管理經(jīng)驗(yàn)。常言說(shuō)得好：“愿當(dāng)賺一分錢的老板，不愿當(dāng)賺一塊錢的打工仔�！迸c其整天看老板的臉色行事，不如自己開家餐館干干。當(dāng)年我也是這么想的，用幾年的積蓄開了垣城私菜坊，我找了幾個(gè)關(guān)系不錯(cuò)的廚師朋友，加上服務(wù)員也有二十多個(gè)員工，還專門找同事培訓(xùn)了一段時(shí)間才開業(yè)，當(dāng)時(shí)真叫一個(gè)火啊，人滿為患。廚師技術(shù)沒得說(shuō)，菜品創(chuàng)新是我們的專長(zhǎng)，客人說(shuō)在這吃的就是味道，天天高朋滿座，人來(lái)人往的，我當(dāng)時(shí)沾沾自喜，以為自己成功了，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁，每月結(jié)完賬發(fā)完工資，自己剩不下多少。管理定位出了問(wèn)題，老板當(dāng)了，收入?yún)s降了。前廳后廚大事小情都來(lái)找我，后廚還能解決，就是前廳太不好溝通，后來(lái)就連后廚關(guān)系都不像從前，每天還特別累，再后來(lái)沒有流動(dòng)資金，資金鏈一斷就像人沒了血一樣必死無(wú)疑。堅(jiān)持了一年多關(guān)門了，還欠了不少錢。因此，廚師如果想開一家餐館最好還是先仔細(xì)考慮一下，看自己有沒有開好餐館的能力，然后再?zèng)Q定是否開家餐館當(dāng)老板�，F(xiàn)在我和我的團(tuán)隊(duì)研發(fā)新菜幫助更多餐飲老板實(shí)現(xiàn)他們的老板夢(mèng)，我挺自豪。這也不失一條好路，廚師如果缺少管理經(jīng)驗(yàn)，可以從其他方面參與餐廳的管理，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，降低風(fēng)險(xiǎn)才是正路子。
要勇于自我挑戰(zhàn)——寧夏品牌餐飲孵化中心經(jīng)理 王斐
轉(zhuǎn)型在某種程度上意味著你將改變多年來(lái)的生活、工作習(xí)慣，將自己置身于另一個(gè)并不熟悉的環(huán)境中，開始一段未知的征程。想要從大廚到老板，就需要放棄自己很多年走順的路，優(yōu)勢(shì)也會(huì)慢慢的變成劣勢(shì)，有機(jī)遇也有風(fēng)險(xiǎn)。隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲管理者所需要的人才門檻也不斷提高。廚師轉(zhuǎn)型當(dāng)老板，有諸多優(yōu)勢(shì)：
廚藝精湛，有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。廚師開餐飲店相對(duì)于其他的店鋪具有不可比擬的優(yōu)勢(shì)。畢竟一個(gè)餐飲店能吸引顧客無(wú)非就是菜品、服務(wù)、環(huán)境。美味的食物將大大為餐飲加分，廚師的價(jià)值在這里將得到最大的發(fā)揮。
深知餐飲行業(yè)態(tài)勢(shì)，有近水樓臺(tái)先得月之勢(shì)。雖然說(shuō)廚師在廚房，一心做菜，兩耳不聞天下事。殊不知，餐飲數(shù)據(jù)最終還是來(lái)自廚房里的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，用心的廚師對(duì)于這些情況可謂是了如指掌。
身在餐飲業(yè)中，即使不是掌舵人，至少能親眼看看水的深淺，用心地積累經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳運(yùn)營(yíng)智慧，隨著市場(chǎng)大勢(shì)，讓廚師轉(zhuǎn)型餐飲老板成為可能。不說(shuō)中國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中廚師做老板的數(shù)據(jù)多么客觀，就說(shuō)身邊的也有不少都是從廚師起家的，經(jīng)過(guò)幾年廚房深度修煉，不僅廚藝精湛，自己的企業(yè)管理的也是有聲有色。
需要十多年積累與準(zhǔn)備——潮火鍋品牌經(jīng)理 劉宴
廚師要開店，往往跟一個(gè)人的付出和積累有很大的關(guān)系。九鍋一堂的老板是一位中餐廚師，他在創(chuàng)業(yè)之初進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的積累和準(zhǔn)備，通過(guò)十幾年的不斷學(xué)習(xí)，同時(shí)培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì)。他學(xué)習(xí)的內(nèi)容不僅限于餐飲方面的知識(shí)，還包括其他行業(yè)的管理知識(shí)，還學(xué)了麥當(dāng)勞的管理課程。他不僅自己學(xué)習(xí)，還把自己將來(lái)一起合作的伙伴送出去學(xué)習(xí)。時(shí)機(jī)到來(lái)的時(shí)候，九鍋一堂一下子創(chuàng)業(yè)成功，短短的時(shí)間就開了十幾家店，而且店店生意紅火。九鍋一堂的老板不僅轉(zhuǎn)型成功，而且一下子跳到了操盤手的境界，他不是在管理一家餐館，而是在運(yùn)做一個(gè)項(xiàng)目。
我再說(shuō)說(shuō)重慶潮火鍋。潮火鍋開業(yè)不到七個(gè)月，就成為大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的服務(wù)第一名。潮火鍋的創(chuàng)始人周總初中都沒上完，就去餐館打工，后來(lái)中途又去北京當(dāng)兵。他創(chuàng)業(yè)成功的秘訣就是兩個(gè)字：學(xué)習(xí)。當(dāng)兵三年中，他的休息日基本上都是在圖書館度過(guò)的。復(fù)員回家后，為了了解餐館的情況，他去了很多有名的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，從傳菜，一直干到總經(jīng)理。最終選擇時(shí)機(jī)，自己創(chuàng)業(yè)成功，潮火鍋在不到一年的時(shí)間里開了五個(gè)分店，而且店店火爆，努力成為重慶餐飲第一品牌。
我送給那些準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的廚師一句話：永遠(yuǎn)不要站在你做為一個(gè)廚師的境界去干創(chuàng)業(yè)者干的事情，要一直學(xué)習(xí)，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，穩(wěn)中求勝，最終才能創(chuàng)業(yè)成功。
開餐館容易，開好餐館難——餐飲策劃人 劉僧
開餐館當(dāng)老板不難，把餐館開好卻并不容易�，F(xiàn)在的餐館開得可以說(shuō)是多如牛毛，每天都有不少的餐館開張，但也有不少的餐館關(guān)門歇業(yè)。這些餐飲老板大多數(shù)都做過(guò)廚師，很多大廚以為推出幾個(gè)拿手菜就能帶旺整個(gè)店，開店前根本不去調(diào)查市場(chǎng)。一個(gè)餐館的成功不是偶然的，必定是多種合理?xiàng)l件的完美組合。比如選址要有策略，營(yíng)銷要有特色，定位要明確，資源要整合，更要熟知市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、美術(shù)學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)核算、服務(wù)技巧等知識(shí)。任何一點(diǎn)把握不好都有可能導(dǎo)致整個(gè)投資的失敗。每個(gè)廚師都進(jìn)過(guò)不少餐館酒樓，見過(guò)形形色色的老板，而每個(gè)老板都有一套自己的經(jīng)營(yíng)管理模式，廚師完全可以從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，然后再找專業(yè)的策劃人制定一套最適合自己餐館的經(jīng)營(yíng)模式和企業(yè)文化，打造一個(gè)好的餐飲品牌，民以食為天，人以學(xué)為本，帶動(dòng)你的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)進(jìn)取，我相信，你的餐館會(huì)遍地開花。
來(lái)源餐飲168