[摘要] 被稱為“烘焙第一股”的克莉絲汀是一家來自臺(tái)灣的烘焙企業(yè)，2012年完成港股上市后，卻一直沒有好業(yè)績。

　　如今，不斷地關(guān)店、開店似乎成了“烘焙第一股”克莉絲汀國際控股有限公司（以下簡稱克莉絲汀）的一種業(yè)務(wù)常態(tài)。這家進(jìn)入大陸市場20多年的臺(tái)灣企業(yè)最早完成了烘焙店連鎖模式的組建，然而，經(jīng)歷過資本市場艱難角逐終于在2012年完成港股上市，卻至今都沒有過好業(yè)績。

　　擴(kuò)張路線扭曲致關(guān)店

　　近期，克莉絲汀位于浙江嘉興新橋路和利時(shí)百貨的門店悄悄關(guān)閉了，讓手持上述兩家店面蛋糕券的消費(fèi)者有些無奈。

　　“差不多是發(fā)現(xiàn)一個(gè)關(guān)一家的節(jié)奏。”來自上海的消費(fèi)者小優(yōu)（化名）告訴新金融觀察記者。

　　這是克莉絲汀繼在江浙滬之外的市場關(guān)店之后，在其大本營展開的關(guān)店計(jì)劃。

　　被稱為“烘焙第一股”的克莉絲汀是一家來自臺(tái)灣的烘焙企業(yè)，1992年在上海落地，從此進(jìn)入大陸市場。有業(yè)內(nèi)人士告訴新金融觀察記者，克莉絲汀應(yīng)該是出現(xiàn)在大陸的第一家專業(yè)的烘焙店，他們出現(xiàn)以后，這種連鎖烘焙店的模式才開始在大陸流行。

　　從克莉絲汀官方網(wǎng)頁得知，其大本營主要是長三角地區(qū)。從1992年至2012年，隨著長江三角洲經(jīng)濟(jì)帶的崛起，克莉絲汀這家僅靠烘焙行業(yè)起家的企業(yè)也隨之快速擴(kuò)張，直至成為長三角地區(qū)最有影響力的烘焙品牌。

　　2012年，克莉絲汀籌備上市。在此之后，其實(shí)行了一系列的擴(kuò)張計(jì)劃。其招股說明書顯示，計(jì)劃將集資所得的41%用于開設(shè)新門店，39%為公司資本開支提供資金。當(dāng)時(shí)其擁有約880家店，計(jì)劃兩年內(nèi)增開220家零售店，涉及資本開支1.25億元人民幣。

　　據(jù)克莉絲汀相關(guān)人士透露，克莉絲汀最初近1000家門店全部為直營店。

　　“這種模式很燒錢，因?yàn)榭死蚪z汀屬于中高端定位的品牌，門店最開始全部開在黃金地段。”他說。

　　從克莉絲汀官方給出的擴(kuò)張版圖中可以看出，當(dāng)年，克莉絲汀除了在上海、浙江、江蘇三地快速增開新店之外，還擴(kuò)張至安徽的合肥、馬鞍山，河南的商丘等地。

　　不過很快，上市之后的第一個(gè)業(yè)績報(bào)傳來，克莉絲汀在2012年的半年報(bào)顯示虧損1878.3萬元，而上年同期還在盈利。

　　“定位出現(xiàn)了偏差，定位高端，擴(kuò)張的城市卻是二三線，甚至是三四線城市。”烘焙學(xué)校負(fù)責(zé)人李想（化名）對(duì)新金融觀察記者說。正如他所說，克莉絲汀后來擴(kuò)張的城市中，有將近一半都是在慶陽、江門、湖州、馬鞍山等中小城市。

　　但是，當(dāng)時(shí)克莉絲汀卻將虧損原因歸咎于員工最低工資上調(diào)令，即人工成本增加。

　　到2014年，克莉絲汀上市三年，連虧兩年。

　　據(jù)克莉絲汀2014年報(bào)，繼2013年虧損3700萬元之后，克莉絲汀2014年再次虧損1.51億元人民幣。

　　遭受重大打擊，克莉絲汀才開始反思自己的擴(kuò)張計(jì)劃，其于2014年下半年開始“檢討運(yùn)營”并關(guān)閉部分虧損門店。

　　2014年11月17日，克莉絲汀在馬鞍山貼出通告稱，由于公司經(jīng)營模式調(diào)整，其在馬鞍山5家門店全線撤退。同時(shí)，在其他中小城市也相繼撤退。

　　一組數(shù)據(jù)顯示，2014年克莉絲汀門店總數(shù)從2013年的1052家減少至952家。

　　截至目前，克莉絲汀的關(guān)店計(jì)劃還在繼續(xù)。

　　對(duì)于克莉絲汀“關(guān)店計(jì)劃”等相關(guān)問題，新金融觀察記者曾致電以及致函克莉絲汀，但截至發(fā)稿沒有得到回復(fù)。

　　轉(zhuǎn)型效果甚微

　　從2012年上市遇虧開始，克莉絲汀就開始謀劃轉(zhuǎn)型。

　　2012年，克莉絲汀曾提出打造西式冷鏈產(chǎn)品，即產(chǎn)品要冷鏈儲(chǔ)藏、微烤銷售。為了重點(diǎn)發(fā)展這塊市場，克莉絲汀成立了特別販賣部，專門運(yùn)作西式冷鏈這一市場。

　　至2014年，克莉絲汀已完成新理念的應(yīng)用。2014年，克莉絲汀在上海完成店面轉(zhuǎn)型升級(jí)55家，在長三角轉(zhuǎn)型升級(jí)115家。

　　然而，實(shí)際情況卻收效甚微。

　　“這只是一種新的銷售理念，可以推廣，但是克莉絲汀要解決的是虧損的問題，這個(gè)問題的真正原因在于大環(huán)境影響以及管理問題。”李想說。

　　在他看來，類似于克莉絲汀這種烘焙店，每年的主要利潤來源是月餅銷售。

　　“利潤非常高，而且如果不限制”三公“消費(fèi)，很多品牌一年的利潤就靠中秋節(jié)賣月餅了。”他表示。他曾接觸一個(gè)年銷售在幾千萬元的烘焙企業(yè)，每年月餅銷售是1000萬元。

　　但是限制“三公”消費(fèi)以來，克莉絲汀、元祖等銷售月餅的企業(yè)都陷入了銷售困局。

　　“另外一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，現(xiàn)在我們學(xué)校已經(jīng)將電商O2O運(yùn)作模式作為一門重要課程了，也有企業(yè)派人過來挖人，大家都在試水O2O，小企業(yè)適應(yīng)得很快，運(yùn)作得也不錯(cuò)。”李想告訴新金融觀察記者。但是類似于克莉絲汀這樣的大企業(yè)，一下子轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)思維，顯得有點(diǎn)困難，所以，當(dāng)很多中小型和新晉烘焙品牌玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)，克莉絲汀還在苦惱自己一大波單店虧損的問題。

　　一位來自烘焙行業(yè)另一品牌的負(fù)責(zé)人告訴新金融觀察記者，克莉絲汀還有一個(gè)很關(guān)鍵的問題就是，當(dāng)年擴(kuò)張?zhí)�快，�?dǎo)致管理沒有跟上，克莉絲汀門店曾出現(xiàn)過多次服務(wù)等方面的問題。

　　為了解決銷售問題，克莉絲汀還曾嘗試將蛋糕和面包鋪貨進(jìn)商超，甚至賣到全國市場。但是運(yùn)作兩年，同樣效果甚微。至今在江浙滬商超，也很難見到克莉絲汀面包的身影。

　　今年年初，克莉絲汀推出“甜蜜城堡”項(xiàng)目，據(jù)稱，該項(xiàng)目位于江寧經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，耗資5億元，建筑面積6.6萬平方米。這座城堡外形宏偉，將被作為體驗(yàn)食品文化的互動(dòng)性博物館，預(yù)計(jì)今年完工。

　　但是時(shí)至今日，仍沒有關(guān)于該座城堡的任何信息。

　　“整個(gè)烘焙行業(yè)到現(xiàn)在還沒有一個(gè)穩(wěn)定的盈利模式，一切都正在變化當(dāng)中，所謂洗牌，不過是真正技術(shù)、服務(wù)過硬的企業(yè)留下來，而松散、落后的被淘汰。至于最后誰被淘汰、誰能留下來，都還說不定。”李想向新金融觀察記者表示。

來源：餐飲新聞