[摘要] 近兩年來，長沙有更多主打某種主題的餐廳悄悄地開，又悄悄地關(guān)，如“黑暗餐廳”、“helloKitty主題餐廳”等。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，長沙還缺乏主題餐廳的生存土壤。

                      

                             小鳥化名喜歡模仿動漫有好幾年了，這次趁暑期在女仆主題咖啡屋

 

                                        打工女仆主題咖啡屋的女仆大合影

 

   “歡迎回家，主人！”穿著漂亮的蓬蓬洋裝的“女仆”對迎面而來的顧客說。去年7月，長沙首家女仆咖啡廳“maidtime”一亮相，馬上成了城中熱門話題。而近日，“maidtime”已經(jīng)悄然關(guān)門。近兩年來，長沙有更多主打某種主題的餐廳悄悄地開，又悄悄地關(guān)，如“黑暗餐廳”、“helloKitty主題餐廳”等。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，長沙還缺乏主題餐廳的生存土壤。

 

女仆咖啡廳關(guān)門了

 

  “maidtime”主打特色就是仿照日本動漫女仆形象打扮的服務(wù)員。一走到咖啡廳門口，就會有兩位穿著女仆裝的女孩為你拉開大門，溫柔地用日語說：“歡迎回家，主人！”

 

    日前，記者來到位于南門口拉茲多拿滋二樓的“maidtime”女仆主題咖啡廳。通往二樓店內(nèi)的臺階上，“女仆咖啡廳歡迎你”的字樣還顯示著，但大門緊鎖，門口已掛出“門面轉(zhuǎn)讓”的公告。記者從對面的網(wǎng)吧了解到，“maidtime”已于上月月底歇業(yè)。

 

   對此，“maidtime”的投資人慕容若谷對本報記者解釋，由于這家咖啡廳沒有獨立洗手間，再加上位置不大合適，所以自己與合伙人決定放棄。“但一段時間后，我們會考慮再做一家女仆咖啡廳。”

 

   身為動漫發(fā)燒友的慕容若谷也坦言，自己做這家咖啡廳不以賺錢為主要目的。“這家店是我和一個哥們一起開的，完完全全就是出于興趣，我是動漫發(fā)燒友。”慕容若谷回憶。“可能期望值不高，剛開業(yè)時，生意十分火爆，當(dāng)時我們每天的營業(yè)額能做到16000元左右，但過了幾個月新鮮期后，工作日營業(yè)額在3000元左右，休息日5000元左右。”加上兩萬多的月租，慕容若谷承認(rèn)：歇業(yè)前的“maidtime”并不賺錢。

 

主題餐廳生存艱難

 

   主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，其獨特的餐飲新概念、別具一格的裝飾，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，又能體會到某種文化氛圍。比較著名的有北京的“漆黑餐廳”,特色是在伸手不見五指的環(huán)境中吃飯。

 

   愛嘗鮮的長沙人也不甘落后。從2007年開始長沙出現(xiàn)了一系列主題餐廳，如黑暗主題餐廳、helloKitty主題餐廳、小猴子主題餐廳等。但是，部分主題餐廳開業(yè)不久就悄悄關(guān)門了。開在新世界六樓的黑暗主題餐廳早在兩年多前就已淡出了人們的視野；在五一廣場附近以粉色系hellokitty征服無數(shù)女孩子的主題餐廳，也于2010年歇業(yè)；長沙主題餐廳業(yè)曾經(jīng)過得不錯的小猴子主題餐廳動漫SKY店也于2011年停業(yè)，變成了快餐店。

 

   2011年，湯先生在摩天輪附近投資了一家以卡通形象snoopy為主題的咖啡廳。“咖啡文化在長沙的前景不錯，而snoopy動漫這種文化載體充滿新意，符合80后的消費習(xí)慣。”不過一年過去，收益并不理想。“我們?nèi)ツ?span lang="EN-US">4月開業(yè)，當(dāng)時每個月的營業(yè)額大概3000元左右，經(jīng)過一年時間，到現(xiàn)在大概5000元左右，收支平衡而已，與預(yù)期的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。”

 

   消費者李剛是一個正宗“吃貨”,去過不少主題餐廳，他告訴記者：“第一次去時還覺得蠻有趣的，但往往提不起去第二次的興趣，總覺得試過就可以了。”

 

觀察

 

主題餐飲在長沙缺乏市場

 

 

長沙人愛吃、愛新鮮，為何新鮮的主題餐廳在長沙經(jīng)營狀況大多不理想呢？

 

   記者注意到，在大眾點評網(wǎng)上，消費者對各家主題餐廳的環(huán)境、特色服務(wù)等評論頗多，但很少提及特色菜品。慕容若谷表示：“長沙人還是對‘重口味’的菜品更感冒，玩主題，目前還是少了些生存土壤。”他告訴記者，由于主題餐廳的裝修、服飾、擺件等都有明確的指向性，設(shè)計上更加講究，因此成本比普通餐廳會高很多。

 

   長沙某資深餐飲品牌經(jīng)理人指出，主題餐廳有得天獨厚的優(yōu)勢，可以通過“主題”迅速占領(lǐng)市場，吸引顧客，但長沙的主題餐廳依然處于初期階段，經(jīng)營者還沒有領(lǐng)悟到餐飲的本質(zhì)還是“美食”,一味注重“主題”環(huán)境，而忽略了一個餐廳本該重視的菜品和服務(wù)精髓，則難以長久。

 

   Snoopy主題咖啡廳老板湯先生則將生意不理想歸咎于營銷問題：“我們的營銷模式單一而傳統(tǒng)，豐富而創(chuàng)新的營銷方式才能帶來良好的收益；另外，我們在店面文化推廣上下的工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，主題咖啡廳販賣的是主題，而主題就是文化。”他認(rèn)為，自己存在的問題長沙打“主題牌”的餐廳多少都存在。

 

   湖南古湘廣告?zhèn)鞑ビ邢薰�司總�?jīng)理古湘則認(rèn)為，長沙目前的經(jīng)濟(jì)形態(tài)不具備主題餐廳的市場。餐飲是一個很大的板塊，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，對板塊的細(xì)分也就越明顯，就像三、四線城市的咖啡廳可以喝酒打麻將，二線城市的咖啡廳中西餐混合型更受歡迎，而一線城市的咖啡廳就僅僅是個咖啡廳。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)對消費的要求越單純，而主題餐廳立足于這個金字塔頂端，有極具針對性的市場，它指向一個特定圈子、一種特定人群。