電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網(wǎng)址：www.szjyjsgc.com美國(guó)人為何不提互聯(lián)網(wǎng)餐飲（一）
發(fā)布時(shí)間：2016-03-14
[摘要] 在國(guó)內(nèi)，奕宏經(jīng)常被問(wèn)及一個(gè)問(wèn)題，為什么國(guó)內(nèi)動(dòng)輒就談互聯(lián)網(wǎng)餐飲，美國(guó)或者海外其它國(guó)家為什么很少提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲和餐飲O2O?
一開(kāi)始我猜測(cè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是老美最先發(fā)明運(yùn)用，在這個(gè)領(lǐng)域有可能他們跟我們用了不同的表達(dá)方式。
But，沒(méi)有調(diào)研就沒(méi)有發(fā)言權(quán)，所以一直想去美國(guó)實(shí)地考察。這次前后16天的美國(guó)快餐業(yè)考察之旅，我們?nèi)サ叫聤W爾良、休斯頓、洛杉磯、波士頓，實(shí)地去體驗(yàn)美國(guó)的快餐文化，同時(shí)也與當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)學(xué)者、經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行深度交流。
透過(guò)觀察和溝通，寫下移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)中美兩國(guó)餐飲業(yè)影響的理解，時(shí)間倉(cāng)促，僅作為拋磚引玉，歡迎大家共同探討。
1、美國(guó)餐飲業(yè)、快餐連鎖業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)
美國(guó)的餐飲業(yè)極其發(fā)達(dá)，尤其是快餐連鎖品牌，在國(guó)家戰(zhàn)略支持下，有了近百年的發(fā)展。幾乎遍地開(kāi)花，在街頭巷尾，在機(jī)場(chǎng)高鐵高速公路，我們隨處可見(jiàn)的就是快餐連鎖品牌的招牌，一個(gè)連鎖品牌開(kāi)出上千家連鎖店非常平常。
我們此行的第一站是路易斯安那州的新奧爾良，作為一個(gè)人口不過(guò)百萬(wàn)的城市，居然在高速旁、城市干道旁云集了數(shù)十個(gè)品牌、上千家連鎖餐飲店，用星羅密布來(lái)形容毫不夸張。
餐飲行業(yè)在美國(guó)資本市場(chǎng)中也有一席之地，麥當(dāng)勞、百勝集團(tuán)不說(shuō)，新銳的餐飲連鎖品牌也是一大波�？觳蜆I(yè)，既是美國(guó)一個(gè)重要的服務(wù)行業(yè)，也是美國(guó)文化和經(jīng)濟(jì)的縮影。
美國(guó)的快餐連鎖業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常發(fā)達(dá)和完善，這是一個(gè)品牌為什么很容易開(kāi)出上千家連鎖店的重要因素。
而在國(guó)內(nèi)熱熱鬧鬧沸沸揚(yáng)揚(yáng)的餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲在美國(guó)好像就沒(méi)有什么動(dòng)靜，雖然yelp，外賣平臺(tái)open table，甚至ubereats都是真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)級(jí)公司，但很少聽(tīng)到美國(guó)人提什么互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念。
甚至我的同行者，介紹我在中國(guó)是幫助餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，專注研究互聯(lián)網(wǎng)餐飲，他們完全懵了。
>>>對(duì)比一下中美兩國(guó)快餐連鎖的發(fā)展現(xiàn)狀和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用的現(xiàn)狀，我們發(fā)現(xiàn)：
美國(guó)的餐飲業(yè)（尤其是連鎖品牌）信息化程度非常高，想象一下，管理動(dòng)輒數(shù)千家門店，如果沒(méi)有強(qiáng)大的信息和It技術(shù)支持，這是斷然不可能的。因此事實(shí)上，美國(guó)的快餐連鎖企業(yè)在pc互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代早就完成了產(chǎn)品的數(shù)字化和消費(fèi)的部分?jǐn)?shù)據(jù)化。
美國(guó)是社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)明的鼻祖，要知道facebook、twitter、instergam等等社交平臺(tái)可是比國(guó)內(nèi)的微信和微博早得多，因此美國(guó)的企業(yè)，尤其是快速消費(fèi)品企業(yè)早就開(kāi)始了他們社交化與社群化的進(jìn)程，只是重視程度高低、經(jīng)營(yíng)水平高低而已。
所以對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)早就滲透到他們的生活工作的方方面面，他們不提互聯(lián)網(wǎng)，不代表他們不應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)。
2、中國(guó)的餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)
反觀國(guó)內(nèi)，我們餐飲行業(yè)過(guò)去數(shù)十年雖然取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，但是基本上是一些大型中餐企業(yè)憑借人口紅利，建立了數(shù)百家連鎖店。
但由于點(diǎn)餐、收銀、crm、erp、進(jìn)銷存經(jīng)常不能完全打通，很多部分還依賴人工整理，市面上的餐飲軟件公司也是極其分散，彼此互不相連，造成整個(gè)行業(yè)的信息化完成度極低。
而對(duì)于社交網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)用和理解，99%的餐飲企業(yè)僅僅停留在吸粉和營(yíng)銷層面，近一年才開(kāi)始重視微信服務(wù)號(hào)的開(kāi)發(fā)運(yùn)用，而絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)對(duì)社交網(wǎng)絡(luò)就僅僅是追求閱讀數(shù)、轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)和所謂的轉(zhuǎn)化率。
企業(yè)缺乏專業(yè)的社交網(wǎng)絡(luò)數(shù)字營(yíng)銷人才，當(dāng)他們看到一些個(gè)人反而玩轉(zhuǎn)了社交網(wǎng)絡(luò)短期崛起，就覺(jué)得社交網(wǎng)絡(luò)就是營(yíng)銷，甚至認(rèn)為就是炒作品牌，能夠真正理解用戶社交化，品牌社群化的企業(yè)寥寥無(wú)幾。
我們餐飲企業(yè)恰恰是在信息化尚未完成，突然遭遇移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的思維、方法論、操作體系的全面沖撞與升級(jí)，對(duì)于餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲這樣的新概念、新名詞、新思維就顯得極為敏感，再加上媒體的推波助瀾，顯得熱鬧非凡。
3、如何看待移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)中、美國(guó)餐飲業(yè)的影響
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于美國(guó)當(dāng)下的餐飲業(yè)而言，僅僅是錦上添花，更多表現(xiàn)為工具運(yùn)用。而對(duì)于國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)而言，卻是新思維和新生態(tài)，我們正是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，重建了一個(gè)新的基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的新操作系統(tǒng)、利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的連接與重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)我們的彎道超車。
伴隨著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)全面大眾化、快餐化、連鎖化趨勢(shì)到來(lái)，企業(yè)也的確開(kāi)始更加迫切需要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)提升效率、降低成本、創(chuàng)造消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)數(shù)字世界的全新體驗(yàn)，這就是互聯(lián)網(wǎng)餐飲為什么在中國(guó)那么受重視的原因。
所以，美國(guó)不是沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而是他們的餐飲業(yè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)提升效率不那么明顯罷了，就好像一個(gè)富人是不會(huì)整天把如何做生意賺錢當(dāng)成新聞一樣來(lái)講，但是一個(gè)窮人，一旦遇到一個(gè)?絲逆襲的商機(jī)，就想牢牢把握住。
4、移動(dòng)支付對(duì)餐飲行業(yè)的改善
比方說(shuō)，代表未來(lái)趨勢(shì)的移動(dòng)支付在餐飲行業(yè)中的運(yùn)用。
我這次在全美的四個(gè)城市停留，實(shí)地考察了大量的餐飲連鎖企業(yè)，也拜訪了院校、協(xié)會(huì)和專業(yè)連鎖企業(yè)的當(dāng)家人。作為用戶來(lái)觀察，我很少看到諸如國(guó)內(nèi)的微信支付、支付寶支付，甚至很難見(jiàn)到在線支付。
例如排隊(duì)王In n out、chick fla、chipotle，這三家明星連鎖快餐企業(yè)，每天都是大規(guī)模地排隊(duì)，我坐在店里觀察一小時(shí)以上，幾乎看不到移動(dòng)支付的影子，柜臺(tái)前也僅僅是普通收銀機(jī)，絕大多數(shù)的消費(fèi)者付費(fèi)方式還是現(xiàn)金或者信用卡。
更沒(méi)有看到諸如我們國(guó)內(nèi)微信支付、支付寶支付的激烈競(jìng)爭(zhēng)與推廣，可以這么說(shuō)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，移動(dòng)支付的推廣與普及上，我們并不落后美國(guó)。
你所擁有的，反而會(huì)成為負(fù)累，阻礙你前進(jìn)。這樣的故事曾在商業(yè)世界無(wú)數(shù)次上演�？逻_(dá)曾發(fā)明了數(shù)碼相機(jī)，但膠卷業(yè)務(wù)仍為其最大營(yíng)收來(lái)源，因而無(wú)暇顧及發(fā)展數(shù)碼相機(jī)業(yè)務(wù)，最終其他數(shù)碼相機(jī)公司借柯達(dá)的發(fā)明將柯達(dá)逼上了破產(chǎn)之路。
類似的劇情也在全球移動(dòng)支付領(lǐng)域上演。美國(guó)因?yàn)閾碛袕?qiáng)大的信用卡體系，刷卡消費(fèi)已經(jīng)成了人們?nèi)粘Ｉ畹囊环N習(xí)慣，因而移動(dòng)支付在美國(guó)變得步履艱難。
美國(guó)移動(dòng)支付滲透率落后于日本、中國(guó)等眾多國(guó)家。（我在美國(guó)這十多天，幾乎覺(jué)得信用卡就是萬(wàn)能的支付通道：停車費(fèi)、買地鐵票、自助機(jī)購(gòu)物，一插即可，非常方便。）
這次我在美國(guó)快餐店內(nèi)實(shí)際觀察發(fā)現(xiàn)，人們習(xí)慣了信用卡消費(fèi)，像apple pay 、安卓pay 普及率很低，這的確是不爭(zhēng)的事實(shí)。
我認(rèn)為單從移動(dòng)支付這塊來(lái)說(shuō)，我們國(guó)內(nèi)由于騰訊、阿里兩家都無(wú)比重視移動(dòng)支付場(chǎng)景，拼的非常兇。因此在兩個(gè)最高頻的線下消費(fèi)領(lǐng)域：打車和快餐，兩個(gè)巨頭瘋狂投資、瘋狂燒錢補(bǔ)貼用戶。
其核心目的為了培養(yǎng)用戶移動(dòng)支付習(xí)慣，搶奪移動(dòng)支付的份額與話語(yǔ)權(quán)，這也是為什么我們直觀感受國(guó)內(nèi)的餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲火爆的原因。
而美國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)由于規(guī)模過(guò)大，你讓他瞬間更換收銀系統(tǒng)（基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)下的支付系統(tǒng)）還是有一定難度，所以在這塊，我們國(guó)內(nèi)會(huì)很快領(lǐng)先全球。（這就是所謂的后發(fā)優(yōu)勢(shì)）
從產(chǎn)品數(shù)字化，消費(fèi)數(shù)據(jù)化來(lái)說(shuō)，移動(dòng)支付所帶來(lái)的數(shù)據(jù)完整性、豐富性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于信用卡支付。
不要小看一個(gè)收銀系統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)化，移動(dòng)支付才可以真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品數(shù)字化，消費(fèi)數(shù)據(jù)化。正如我上篇文章提到，消費(fèi)數(shù)據(jù)化必須是一個(gè)包含who,when,where,what,how much 、frequency等一系列完整消費(fèi)信息數(shù)據(jù)，很顯然，傳統(tǒng)的收銀系統(tǒng)是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。
除了微信支付、支付寶支付以及其他各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)的完善與普及，再加上像黃太吉外賣平臺(tái)，人人湘智能餐廳等互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)給商家?guī)?lái)的價(jià)值，大大推動(dòng)了互聯(lián)網(wǎng)餐飲在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。
5、美國(guó)的快餐業(yè)現(xiàn)狀
經(jīng)過(guò)數(shù)十天的觀察和研究，最終奕宏發(fā)現(xiàn)，美國(guó)的餐飲業(yè)，尤其是快餐連鎖業(yè)已經(jīng)足夠發(fā)達(dá)超級(jí)飽和，相關(guān)體系也極為完善，無(wú)論是密度、服務(wù)形態(tài)、服務(wù)水準(zhǔn)、供應(yīng)鏈都非常成熟，正是這種成熟阻礙了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在行業(yè)中應(yīng)用與發(fā)展。
① 美國(guó)快餐業(yè)普遍水準(zhǔn)很高，密度很大，跟快消品一樣隨處可得；
② 美國(guó)是汽車上的民族 ，隨處可見(jiàn)的car thru，餐廳的外帶通道非常發(fā)達(dá)。而一個(gè)car thru，實(shí)際讓餐廳的營(yíng)業(yè)面積達(dá)到數(shù)千平方米，讓餐廳毫無(wú)翻臺(tái)管理的壓力；
③ 在旅途中，在車上即可食用洋快餐，這是美式的生活方式，這個(gè)場(chǎng)景是中餐很難看到的，西式快餐的確更加具有便攜性，減小了堂食的壓力；
④ 服務(wù)人員素質(zhì)高，培訓(xùn)好、效率高，而且小時(shí)工在美國(guó)很發(fā)達(dá)，所以也很難有去服務(wù)員化的需求，在正餐業(yè)態(tài)下，小費(fèi)制的流行，讓服務(wù)人員成本不再是餐廳經(jīng)營(yíng)者的壓力；
�、� 供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)比發(fā)達(dá)，效率極高，pc互聯(lián)網(wǎng)軟件系統(tǒng)運(yùn)用廣泛；
�、� 外賣因?yàn)橐Ц逗芨叩耐赓u配送費(fèi)和小費(fèi)，成本太高，很難形成氣候；外賣O2O來(lái)說(shuō)，老美沒(méi)有那么大的短時(shí)間并發(fā)量需求，而且其現(xiàn)有的快餐產(chǎn)品供應(yīng)量無(wú)論是質(zhì)量還是數(shù)量都已經(jīng)非常充足。
另外，老美外賣成本太高，除了要快遞配送費(fèi)，還要有小費(fèi)，這個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)像中國(guó)那樣出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)（至多在個(gè)別城市有此高頻需求）。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲的作用：
降低成本、提升效率、創(chuàng)造全新用戶體驗(yàn)與消費(fèi)場(chǎng)景。
你現(xiàn)狀越落后，互聯(lián)網(wǎng)就越有用，作用越明顯。所以對(duì)于國(guó)內(nèi)的快餐連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)就顯得尤為重要。
一方面老美在pc互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代早就完成企業(yè)信息化工程，所以對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)能給餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些革命性突破不敏感；另一方面行業(yè)的確集中度和飽和度非常高，消費(fèi)者被滿足的程度也很高，可提升的空間也不大。
6、中國(guó)的快餐業(yè)水平
回頭來(lái)看我們國(guó)內(nèi)的快餐業(yè)水平：
① 知名連鎖品牌很少，全國(guó)性品牌更是鳳毛麟角；
② 絕大多數(shù)快餐是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品食材源頭安全性未知，不可溯源（地溝油猖獗、食品添加劑被濫用）；制作工藝停留在看師傅心情，質(zhì)量不穩(wěn)定；
③ 服務(wù)水準(zhǔn)在個(gè)體經(jīng)營(yíng)者那里沒(méi)法考量，也沒(méi)有培訓(xùn)機(jī)制，老板不重視，員工不積極；
�、� 散、小、亂、差的現(xiàn)狀造成后端的供應(yīng)鏈整合也無(wú)從下手；
⑤ 日益增長(zhǎng)的快餐需求與低下的快餐供給水平形成巨大反差；
由此可見(jiàn)，我們目前的快餐連鎖水平對(duì)比美國(guó)，幾乎等于沒(méi)有開(kāi)始，因此行業(yè)本身還有巨大提升空間，恰恰又遇到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們完全可以透過(guò)把握移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代商業(yè)變革的機(jī)遇，進(jìn)行彎道超車。
---下文繼續(xù)、、、、