湊湊，3年開出60家店，單月奶茶銷售超20萬單，2018年總營收20億。

集漁，3年52家店，單店最高排隊(duì)記錄3079桌，平均排隊(duì)3小時(shí)，日均排隊(duì)270桌。

這是兩個(gè)火鍋專業(yè)同屆生用三年時(shí)間交出的答卷，羨煞旁人。

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成功之人并不因?yàn)橹煌瓿闪艘患�事而成功，同樣，一家餐廳每天排隊(duì)也有著多方面因素，但綜合以上兩者來看，它們確實(shí)存在一個(gè)共同特征，那就是——“她定位”。

“她定位”，即專門圍繞女性消費(fèi)群體而進(jìn)行的品牌定位。

有了這樣的定位，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，到裝修風(fēng)格，再到服務(wù)管理，一系列的動(dòng)作便有了側(cè)重和方向，為的就是讓“她”從一進(jìn)門到離開都有種被關(guān)注和照顧的感覺。

湊湊的品類不是單一火鍋，從門頭上看，除了“火鍋”，還有“茶憩”二字，它開創(chuàng)了“火鍋+奶茶”的產(chǎn)品組合，對(duì)喜歡麻辣和甜食的女性敞開懷抱。
除了奶茶，“海鮮棒棒糖”可愛又方便食用，女性好感度+1，點(diǎn)“臺(tái)式麻辣鍋”可以不限量續(xù)加豆腐、鴨血，切中女性精打細(xì)算心理，好感度+1，“紅顏花椒雞鍋”主打美容養(yǎng)顏+1，“五色芙蓉養(yǎng)顏鍋”似乎是切女性喜歡花花草草+1，贈(zèng)送小甜品“梅子茶凍”、冰沙、冰淇淋+1，整體菜品以及裝修顏值頗高，適合拍照曬朋友圈+100。目前，湊湊的消費(fèi)客群中，女性消費(fèi)者占60%~70%。

集漁同樣如此。

雖然品類為泰式海鮮火鍋，但它開創(chuàng)了“火鍋+甜品”的產(chǎn)品組合，面向的消費(fèi)群體也就不言而喻了。

不限量甜品隨便吃，好感度+1，服務(wù)員幫忙剝蝦，避免美甲被破壞+10，開業(yè)及結(jié)點(diǎn)活動(dòng)送LV+20，全店綠植蔓延、ins風(fēng)十足、菜品擺盤精致，適合拍照曬朋友圈+100。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，集漁消費(fèi)者中女性占70%。
據(jù)京東大數(shù)據(jù)顯示，2018年中國內(nèi)地女性經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模近2.5萬億，東方證券推算，女性經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)容量至少在5萬億元以上，而去年中國餐飲市場(chǎng)總體量也才4萬億，由環(huán)球時(shí)報(bào)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《中國女性消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》中指出，近半數(shù)女性的個(gè)人消費(fèi)占家庭總收入的三分之一以上。

市場(chǎng)已經(jīng)告訴商家誰是消費(fèi)主力，所以，美圖、B126、蘑菇街、小紅書、整形醫(yī)院、天貓、京東“女王節(jié)”、鹿晗、吳亦凡、《偶像練習(xí)生》、NBA請(qǐng)蔡徐坤做代言人，湊湊和集漁的做法，海底撈的美甲服務(wù)、頭繩提供以及大姨媽關(guān)懷，這些人與事的出現(xiàn)也就不意外了，它們都有一個(gè)共同原因，那就是“她”的市場(chǎng)需要。
且除了消費(fèi)能力強(qiáng)，女性還有一個(gè)特質(zhì)，她們通常具有較強(qiáng)的表達(dá)能力、感染力和傳播力，善于通過說服、勸告、傳話等動(dòng)作對(duì)周圍其他消費(fèi)者產(chǎn)生影響，善于把自己消費(fèi)的感受和經(jīng)歷當(dāng)做炫耀資本，會(huì)利用一切機(jī)會(huì)向其他人宣講，以證明自己有眼光或精明，間接帶動(dòng)“他消費(fèi)”，在大眾點(diǎn)評(píng)，20-49歲的用戶占比達(dá)95%，女性用戶占比超過70%。

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切最大的蛋糕，咬最香的肉，頭部品牌都在用的方法，你也可以。

即便起初沒有這樣的定位，也可以后期適當(dāng)增加一些“她優(yōu)化”——

A 顏值

女性對(duì)美的追求與男性對(duì)實(shí)用的偏好與生俱來，生理?xiàng)l件決定了她們?cè)诹α亢退俣壬系牧觿?shì)，轉(zhuǎn)而通過提高顏值來增加競(jìng)爭(zhēng)力，也難怪直播經(jīng)濟(jì)盛行時(shí)，有“要什么才藝，美就完了”的認(rèn)知。
提高餐廳顏值可以從裝飾、擺盤和員工三方面入手，裝飾上增加花草及可愛擺件，擺盤形式不求做成藝術(shù)品，但也不能糙，興許一個(gè)改動(dòng)就變成了爆品，前廳服務(wù)人員適當(dāng)提高男性所占比例，工裝除了舒適性，也要考慮帥氣程度，如今點(diǎn)評(píng)中“服務(wù)員小哥哥好帥”已是隨處可見。

總之，一個(gè)核心，讓她們?cè)敢饽闷鹗謾C(jī)拍照。

B 貼心

參考集漁的剝蝦服務(wù)，“她”做了美甲不方便剝蝦，沒事，放著我來，“她”頭發(fā)長(zhǎng)不方便吃飯，沒事，我給你扎馬尾，“她”喜歡吃竹筍但又吃不了一整盤，沒事，我給你上半份，“她”吃完要補(bǔ)妝，但鏡子太小，沒事，衛(wèi)生間有面大化妝鏡。
這些細(xì)節(jié)需要通過觀察去總結(jié)，一個(gè)優(yōu)秀的改進(jìn)會(huì)給消費(fèi)者留下深刻印象，“我在這里被照顧得很好”，下次再來的幾率瞬間提升。當(dāng)然，在你還沒總結(jié)出來的時(shí)候，可以先把成功者做法完善到自己店里。

C 占便宜

雖然沒有數(shù)據(jù)明確表明女性消費(fèi)者更愛占便宜，但即便面向所有消費(fèi)者，能有些便宜可占，對(duì)提升消費(fèi)體驗(yàn)和價(jià)值感也是很有幫助的。
免費(fèi)小菜、甜品的贈(zèng)送，某些菜品的“不限量”續(xù)加，結(jié)賬后的贈(zèng)品伴手禮，小酌之后的定額代駕，有一項(xiàng)算一項(xiàng)，成本之內(nèi)能抓住顧客的，都可以試水。

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成功的路有千萬條，還要根據(jù)自己的情況實(shí)際考慮，但隨著女性消費(fèi)者影響力越來越大，相關(guān)的品牌也都樂于討好她們，特殊的消費(fèi)需求和不一樣的消費(fèi)特點(diǎn)值得商家用心去研究，在迎合的背后也一定是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和合理的利潤做支撐，如此，才能真正做到“她好我也好”。

 

來源：火鍋餐見.