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網(wǎng)址：www.szjyjsgc.com醫(yī)學(xué)碩士開的「中藥」面包店！藥食幸會，無界創(chuàng)意 | 「四氣五味」獨(dú)家采訪
“熬最狠的夜，用最貴的眼霜。”朋克養(yǎng)生在當(dāng)下的語境里再一次升級了，如今的年輕人，正“熬最狠的夜，用最補(bǔ)的人參。”
養(yǎng)生風(fēng)潮盛行，年輕人一邊高喊養(yǎng)生口號，一邊揮霍健康的現(xiàn)象十分普遍。
杭州有一家面包店 「四氣五味?藥食無界靈感烘焙局」，以「藥食同源」傳達(dá) 健康生活的概念，是一個將 中國傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化與烘焙相結(jié)合的烘焙品牌。
藥食無界靈感烘焙局
杭州古色古香的歷史文化街區(qū)內(nèi)，有一家以“中藥入面團(tuán)”的烘焙店。隔著遠(yuǎn)遠(yuǎn)的距離，你就能看到綠色醒目的 「?」。
圖片來源小紅書@大泡菜
整條街不僅是歷史名街，而且商鋪林立，集藥鋪，茶館酒樓，餐飲旅游于一體，尤以方回春堂，天祿堂，金柯堂藏藥館等知名百年中醫(yī)醫(yī)館為特色， 以中醫(yī)藥文化為主題。
「四氣五味?藥食無界靈感烘焙局」開在這，也算“入鄉(xiāng)隨俗”了吧。
“
四氣五味（四性五味）
我國古代就有 「藥食同源」之說。
許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的"四性"、"五味"理論運(yùn)用到食物之中。
「四氣」指寒、熱、溫、涼。
「五味」指酸、苦、甘、辛、咸。
“藥”與“食”深藏著中國人生活的智與慧蘊(yùn)，蘊(yùn)含深刻的中醫(yī)藥文化及傳統(tǒng)哲學(xué)的表達(dá)。
主理人萌小姐是黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)碩士，出生在中醫(yī)世家，從小接受中醫(yī)文化的熏陶。
8年本碩連讀，畢業(yè)后還在醫(yī)院工作了5年，愛人也是醫(yī)院的醫(yī)生。
我喜歡烘焙，能把愛好當(dāng)職業(yè)，還能和所學(xué)專業(yè)結(jié)合起來是件很幸福的事，更重要的是，我想有時間陪孩子長大。
家里兩位小朋友挑食，萌小姐就把小朋友不愛吃的蔬菜做進(jìn)面包糕點(diǎn)里，將它甜品化。比如店內(nèi)熱銷的 「茼蒿芝麻裸蛋糕」就是蔬菜蛋糕。
深圳的店鋪以高飽和的正紅色為主色調(diào)，進(jìn)門就能看到一整面的“中藥柜”。
上面貼著許多中藥材，常見的有枸杞、薄荷、山楂、茯苓……主理人勵志將更多的中藥材元素融入到面包中。
新穎的烘焙創(chuàng)意總是會引來質(zhì)疑，被問得最多的一點(diǎn)是：你們家面包能治病嗎？
對此主理人這樣回應(yīng)：
我們的面包是沒有任何功效的，只是一種養(yǎng)生的概念。就如門外墻上所寫： 本面包不治病，請大家理性消費(fèi)！
在藥材添加里，都是找專業(yè)的人士幫我們把關(guān)，計量都在安全范圍內(nèi)。
我們想傳達(dá)健康食品的概念，提醒大家要健康生活，并不是做一個功能性食品。
就如 「四氣五味?藥食無界靈感烘焙局」的slogan有一句 「其他無」想表達(dá)的概念一樣。
現(xiàn)在大家的壓力都很大，主理人想靠這三個字提醒大家，盡量給生活和習(xí)慣 做減法。
四氣五味 面包
目前四氣五味共有60+款創(chuàng)意烘焙產(chǎn)品，主打 低脂、低糖、低油、無添加無負(fù)擔(dān)。有針對過敏人群的面包，也有針對糖尿病人群的面包。
店里的面包會添加中藥材，藥材的選擇 根據(jù)時節(jié)而定，從春夏秋冬四季，二十四節(jié)氣，應(yīng)季食材角度出發(fā)，設(shè)計限定產(chǎn)品。
比如在 深秋時，選用 茯苓，茯苓有祛濕、健脾寧心的功效； 杜仲葉則更適合 冬季。
從中醫(yī)的五行角度，沿用健康飲食方式，對某些有調(diào)理作用的食材，進(jìn)行合理搭配，由此生產(chǎn)的產(chǎn)品可以健脾胃，補(bǔ)氣血，甚至是針對酒后不適。
那么加入中藥的面包會很苦嗎？答案是：不會！
店內(nèi)還有“中藥奶茶”，奶茶里有佛手、陳皮、枳殼、白芷、當(dāng)歸、枸杞子、熟地、黨參、茯苓等。但并不苦。
店里很多顧客都會給小朋友點(diǎn)一杯熱飲，所以我們特意加重了牛乳的比例。
請注意，飲品就算是在炎熱夏日都 只做熱的！
圖片來源小紅書@大泡菜
醇茶「冷飲無。」
牛乳茶「蔗糖無。其他無。」
”
從中醫(yī)學(xué)的角度，冷飲傷脾胃之氣。
01
茼蒿芝麻裸蛋糕
茼蒿、芝麻混在蛋糕里，一口咬下，口感像拔絲蛋糕。
芝麻很多，增加了整體的層次感，又帶著茼蒿的清香，很香，不膩，有很強(qiáng)的飽腹感。
它是用茼蒿、芝麻、陳皮這些來做的，香氣是那種帶著蔬菜自然的芬芳。裸蛋糕口感很松軟，無論是老人還是小孩都能吃。
02
海鹽卷
日式面包中的的佼佼者，非海鹽卷莫屬，在烘焙屆刮起了一陣大風(fēng)。
表皮酥脆，芝麻提香，海鹽微咸，內(nèi)里松軟，黃油留香。
03
黃精黑芝麻吐司
整體口感吃起來會空氣感較足，軟嫩細(xì)膩。
里面加了黃精，味道不會很重，吃起來有淡淡的回甘，還能激發(fā)出黑芝麻的香氣。
現(xiàn)在不少年輕人經(jīng)常熬夜，黑芝麻能養(yǎng)發(fā)生發(fā)，核桃可以補(bǔ)腦。
我們做這款面包并不是說大家吃了就一定有效果，更主要的是想通過這樣的創(chuàng)意提醒年輕人，繁忙的工作之余，也要多關(guān)注自己的身體健康。
深度 采訪
Q
為什么想開這個這家面包店？
主理人：我們家有兩個小孩，他們都比較挑食。我會把小朋友不愛吃的蔬菜和一些中藥材，都做進(jìn)面包糕點(diǎn)里，將它甜品化。
當(dāng)時市面上沒有這類產(chǎn)品，所以就一直自己在做，小朋友也愛吃。后來我在想，有沒有可能將這種理念用于烘焙門店。
Q
您的經(jīng)營理念是什么？
主理人：以為家人和孩子們提供更安全，更純粹，更健康的食物為初衷，以傳遞中醫(yī)藥傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧，健康生活為已任，將自己所學(xué)中醫(yī)的“四氣”，“五味”運(yùn)用到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中，借一個“面包”之力，讓更多的人一起來認(rèn)識和實(shí)踐中醫(yī)理念“正氣存內(nèi)，邪不乃千，“陰平陽秘，精神乃治”，“人以天地之氣生，四時之法成”。
Q
您的選址邏輯是怎樣的？
主理人：店鋪選址偏向有 文化底蘊(yùn)或有 文化表達(dá)地方。深厚的歷史底蘊(yùn)和源遠(yuǎn)流長的中醫(yī)藥文化十分契合。
比如說哈爾濱有一家店在中央大街，這條街是有文化底蘊(yùn)在的。杭州的店鋪在運(yùn)河景區(qū)，運(yùn)河景區(qū)本身就是一條 中醫(yī)藥文化的主題街，集藥鋪，茶館酒樓，餐飲旅游于一體，尤以方回春堂，天祿堂，金柯堂藏藥館等知名百年中醫(yī)醫(yī)館為特色。深圳的店鋪在海上世界，這里集休閑娛樂，餐飲購物，酒店，文化藝術(shù)，商務(wù)辦公于一體， 精選來自世界不同國家和地區(qū)具代表性的特色文化時尚精品和特色休閑餐飲。
所以我們選址首先會從歷史、文化的角度出發(fā)，再去考慮流量的問題。目前我們還是創(chuàng)業(yè)品牌，所以想做一些自己想做的事情。
Q
您的品牌理念是怎樣的？
主理人：我們的slogan有一句叫 「其他無」。我們想從根源上做到 低脂、低糖、低油，盡量選擇對身體沒有負(fù)擔(dān)的食材，并向大眾傳達(dá)一種 健康生活的理念。
現(xiàn)在大家的壓力都很大，我們想靠 「其他無」這三個字提醒大家，盡量給生活和習(xí)慣 做減法。
我們將中醫(yī)藥理念融入面包制作，想讓養(yǎng)生的概念更加具體化，也算是一種中醫(yī)藥文化的 傳承和表達(dá)吧。
Q
您是如何將中藥與烘焙相融合的？
主理人：目前我們用茯苓比較多，包括黃精、杜仲葉、紫蘇、肉桂、小豆蔻等。同時也會突出我們浙江本地道地藥材 “浙八味”和“新浙八味”中藥食同源的杭白菊、鐵皮石斛、覆盆子等，這些都是中草藥，只是平時大家見多了可能就忽略了它的藥用。
還有一些常見的食材比如說 四川的花椒、生姜、紅棗等，它們也是可以入藥的。
但我們一直強(qiáng)調(diào)與解釋的一點(diǎn)是：我們的面包是沒有任何功效的，只是給大家提出一種健康飲食的概念。就如店門外墻上所示： 本面包不治病。
我們只是想傳達(dá)健康生活的理念，提醒大家要更健康的生活，并不是做一個功能性食品。
Q
您的產(chǎn)品設(shè)置是怎樣的？
主理人：我們主要分了系列與人群，通過食材來設(shè)置產(chǎn)品分區(qū)。
比如現(xiàn)在受大環(huán)境的影響，有一部分孩子是過敏體質(zhì)，對小麥過敏，對蛋奶過敏……所以我們有無油無蛋、無奶，無麩質(zhì)產(chǎn)品。
還有針對糖尿病患者的，做無糖系列。 會推出針對女性的飲品、面包，比如紅棗、酸奶、紅糖飲、玫瑰海鹽卷等。
Q
門店的產(chǎn)品研發(fā)是您負(fù)責(zé)的嗎？
主理人：因?yàn)槲覀�人能力也有限，專業(yè)知識也有限。所以我提出來概念之后，會有浙江中醫(yī)藥大學(xué)和黑龍江中醫(yī)藥的老師，幫我驗(yàn)證方案的可行性。
再和研發(fā)團(tuán)隊溝通。很多元素加入面團(tuán)會影響面團(tuán)的穩(wěn)定性，需要經(jīng)過反復(fù)的測試。
Q
如何管理產(chǎn)品品控？
主理人：品控有專門的人負(fù)責(zé)，常規(guī)流程和同行一樣。但在藥食同源這部分的藥材添加里，我們是找專業(yè)的人士幫我們把關(guān)，計量都在安全范圍內(nèi)。
比如說我們的藥材加工，都是用國藥集團(tuán)的工廠。國藥集團(tuán)是央企，它的專業(yè)性是是毋庸置疑的。我們合作對象都比較官方，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)都比較專業(yè)。
Q
多久會推一次新品呢？
主理人：目前按照四季推出。之后會以二十四節(jié)氣推出新品。
Q
在面包的制作工藝上有什么講究？
主理人：在 餡料上，我們堅持每天現(xiàn)做，我們沒有半成品，全部都是現(xiàn)場制作。
會選用一些比較常見的食材。比如紅豆、芋泥、紅棗、馬蹄、南瓜等，這些都是有功效的。把這些食材和一些同功效的中藥進(jìn)行融合。
也會推出不同功效的涼茶，暖宮飲品。
Q
您的店鋪是如何營銷的？
主理人：我們沒有做過營銷，可能是 「藥食同源」這個理念自帶了一些流量。吸引了一些官媒和探店達(dá)人。
也是說明我們的理念也符合當(dāng)下國人對健康生活的一個追求，人類的健康史同樣印證著人類的發(fā)展史，所以 健康是每個人都繞不開的話題。而中華民族能在如今屹立世界也和幾千年流傳下來的中藥以及日常的中藥膳食密不可分。
Q
目前線上和線下的銷量占比是怎樣的？
主理人：目前線下會多一點(diǎn)，線下都是自然客流。我們暫時還沒有進(jìn)行宣傳和營銷，因?yàn)檫�是想產(chǎn)品通過市場的檢驗(yàn)之后再把真正好的東西推廣出去，前期更多的投入還是在原材料和研發(fā)上。
Q
您今年的目標(biāo)是什么？
主理人：「藥食同源」是行業(yè)的一個新品類，需要去打磨市場，也需要我們用自己的專業(yè)去開拓這個市場。
四氣五味持續(xù)深耕健康烘焙領(lǐng)域，關(guān)注并專注于現(xiàn)代人飲食健康，將以中醫(yī)文化以及藥食同源的功效，打破烘焙行業(yè)壁壘，為中醫(yī)藥振興注入多重動力，以創(chuàng)新品種和口味，匹配年輕一代快節(jié)奏和多樣化的生活模式，同時提醒所有的消費(fèi)者，關(guān)注健康，認(rèn)識健康的本原。
目前已在杭州，深圳，哈爾濱三個城市開設(shè)六家直營門店。
2023 年將以進(jìn)軍北京，上海，成都等超一線，一二線城市為目標(biāo)，以商場店，特色街區(qū)店，社區(qū)店等形式開設(shè)自營門店，預(yù)計將超30家。同時打通線上線下銷售渠道，完善產(chǎn)業(yè)布局，提升品牌知名度及美譽(yù)度，增加在烘焙領(lǐng)域細(xì)分市場的占有份額，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能和銷售雙增長，組建藥食同源食材專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊，搭建藥食同源科技轉(zhuǎn)化平臺讓更多好的產(chǎn)品落地，培養(yǎng)并向行業(yè)內(nèi)輸出優(yōu)秀烘焙師及相關(guān)業(yè)務(wù)從業(yè)人員，將中醫(yī)與烘焙結(jié)合，身體力行實(shí)踐到實(shí)業(yè)當(dāng)中。
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——探店——
店名：四氣五味?藥食無界靈感烘焙局
地址：
1、杭州拱墅區(qū)橋弄街19號（中國扇博物館正門對面）
2、杭州余杭區(qū)未來天空之城（小藤街）4幢114
3、深圳南山區(qū)太子路海上世界廣場地鐵站A口（南山賓館105-106#）
(以下店鋪3月營業(yè))
4、哈爾濱南崗區(qū)閩江路75號華鴻國際3號樓2801室
5、 哈爾濱道里區(qū)群力第二大道融江路圍合區(qū)域1#1層101號
6、哈爾濱道里區(qū)中央大街158號（中醫(yī)街中央大街交口中醫(yī)街2號 ）
營業(yè)時間：09:30——21:30
來源：網(wǎng)絡(luò)