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網址：www.szjyjsgc.com專訪中國連鎖經營協會會長彭建真：解讀2026餐飲行業趨勢探尋連鎖發展新路徑 |《連鎖時代》報刊精萃
《連鎖時代》北京4月16日電（任禹西） 近日，由中國連鎖經營協會主辦的“2026中國連鎖餐飲峰會”在上海舉行。期間，中國連鎖經營協會會長彭建真接受《新華會客廳》專訪，圍繞行業發展現狀、核心熱點、連鎖化進程、出海趨勢、AI應用及中小企業發展等關鍵議題，分享了行業洞察與實踐思考，為餐飲行業高質量發展提供了寶貴建議。
談及2026年國內餐飲行業核心關鍵詞，彭建真明確指出三大方向：出海、反內卷、科學管理。他表示，餐飲企業出海已成為尋找第二發展曲線的重要路徑，企業出海不僅能拓展新戰場，更能提升企業利潤；反內卷則是行業高質量發展的必然要求；而科學管理是企業降本增效、提升競爭力的核心，經過多年發展，餐飲行業越來越注重科學管理，供應鏈建設、精細化管理等都需要科學管理作為支撐。
深耕連鎖化發展：不同規模企業均需破局前行
在餐飲連鎖化發展方面，彭建真透露，國內餐飲連鎖化率已從2020年的18%提升至2026年的25%，萬店級連鎖品牌數量持續增加。“餐飲連鎖品牌擴張的核心驅動力是組織力與管理水平，可復制的模式、一致的品質與服務、完善的培訓體系是擴張的必備條件。”他特別提醒，企業擴張需警惕規模經濟陷阱，要根據不同發展規模（0-10家門店、10-100家門店、100-1000家門店）調整組織形式，從而突破自身發展的瓶頸。
對于不同細分賽道連鎖化率的差異，彭建真分析，飲品賽道連鎖化率已達54%，成為餐飲細分領域最高，這得益于高度標準化的產品生產模式；而火鍋等品類連鎖化率出現波動，主要是頭部企業短期戰略調整導致，并非行業規律性問題，整體仍呈向上趨勢。
針對小規模連鎖品牌（百十來家門店）的發展困境，彭建真表示，當前行業連鎖化率仍有較大提升空間，中小企業存在諸多結構性機會，但需避免盲目追風追熱點。他建議，有能力的中小企業可布局未來潛在業態，挖掘未被滿足的消費需求；能力有限的企業可通過加盟成熟品牌積累經驗，但需將加盟作為創業項目親力親為，而非單純的財務投資。同時，他不建議小規模企業貿然出海，需先在國內沉淀完善體系后再考慮國際化布局。
談及行業面臨的挑戰，彭建真認為，競爭加劇是全行業的共性挑戰，大企業面臨規模擴張瓶頸，中型企業需在擴張中維持品質穩定，小型企業則首要解決生存問題。他強調，企業應對競爭、實現可持續發展，需聚焦供應鏈、數字化、組織力等核心本質，借鑒麥當勞、肯德基等標桿企業的經驗，扎實做好基礎工作。
多元趨勢賦能：出海、AI與行業生態協同發展
關于餐飲企業出海，彭建真表示，出海是存量發展階段企業的重要選擇，中國餐飲企業出海具備一定的優勢，但也面臨法律、文化、人才、稅收等挑戰。他建議，企業出海需找到合適的本地合作伙伴，擁有可復制的商業模式與穩定的供應鏈，同時主動適配當地消費者需求，避免僅聚焦海外華人生意。
在AI應用方面，彭建真指出，當前餐飲行業AI應用最成熟的場景是選址，未來核心突破點在于ToB領域，即利用AI優化排班、供應鏈管理等，提升企業效率。他強調，AI賦能的前提是高質量的數據，企業需先夯實數據基礎，再逐步推進AI應用，中小餐飲企業可聚焦垂直領域開發小型模型，降低應用門檻。
針對行業生態建設，彭建真表示，協會將持續發揮橋梁紐帶作用，為大企業提供政策協調服務，為中小企業提供培訓、政策解讀等賦能支持，同時推動平臺企業與頭部品牌協同發力，助力中小餐飲商戶提升食品安全水平與經營能力。未來，協會還將積極推動餐飲行業納入設備以舊換新政策，溝通打通餐飲企業國內上市通道，為行業發展創造更好環境。
采訪最后，彭建真用一句話總結了餐飲企業長久經營的核心：“要積極與消費者建立信任，因為信任一切的基礎。”他表示，唯有堅守這一初衷，企業才能穿越周期，行業才能持續健康發展。
（來源網絡）